Culinaire rondleiding in downtown Sacramento

De tour begint met een inleiding over de farm-to-fork revolutie die Sacramento op de Amerikaanse culinaire kaart heeft gezet. Te midden van neoklassieke kapitelen en muurschilderingen van street art leidt je gids je naar de eerste halte: een eigen roastery café waar we een koud brouwsel met vlierbloesem proeven. Hier wordt uitgelegd hoe de regio meer dan 160 gewassen produceert en hoe de barista's alleen fairtrade gecertificeerde bonen gebruiken.

Twee straten verderop ontdekken we een eigentijdse Mexicaanse bistro; de chef serveert een taco van blauwe maïs gevuld met door citrusvruchten gestoofde carnitas, vergezeld van guajillo chile salsa-een hap die de fusie van Latijnse wortels en Californische producten samenvat. De volgende stop verrast met een veganistische bao van koningsoesterzwammen, geglazuurd in miso en gegarneerd met hydrocultuurkiemen, die de lokale toewijding aan duurzaamheid laten zien.

Nadat we het Golden 1 Center zijn gepasseerd, betreden we de historische Central Market. Onder plafonds met ijzeren balken proeven we een cheddarkaas gerijpt in een ondergrondse kelder en een venkelsalami vleeshapje, terwijl de gids anekdotes vertelt over de Gold Rush en de spoorweghausse die van de stad de provisiekast van het Westen maakten.

De route eindigt bij een ambachtelijke ijssalon, waar oranjebloesemhoning en gerookt Marcona-amandelijs de zoete afsluiting vormen. Met onze magen voldaan en onze hoofden vol verhalen keren we terug naar het startpunt, klaar om te proosten op Sacramento met een lokale kombucha spritz of om op eigen houtje de bars van K Street te verkennen.